Het assortiment aan zuivelproducten is de afgelopen jaren steeds meer uitgebreid. Het kiezen van het juiste product kan soms verwarrend zijn, zeker als je niet goed weet wat de verschillen zijn tussen yoghurt, Griekse yoghurt en kwark. In dit artikel leggen we deze verschillen op een duidelijke manier uit.
Verschil tussen yoghurt en Griekse yoghurt
Het belangrijkste verschil tussen gewone yoghurt en Griekse yoghurt zit in het productieproces en de textuur. Beide soorten worden gemaakt door melk te laten fermenteren met behulp van bacteriën, maar er zijn enkele belangrijke verschillen:
- Productiemethode: Gewone yoghurt wordt gemaakt door melk met bacteriën te mengen en vervolgens zo te laten staan tot het verdikt. Griekse yoghurt daarentegen, wordt na het fermentatieproces gezeefd om het overtollige vocht (wei) te verwijderen. Hierdoor krijgt Griekse yoghurt zijn dikkere structuur.
- Textuur: Door het zeven van de wei heeft Griekse yoghurt een veel romiger en dikker textuur dan gewone yoghurt. Gewone yoghurt is eerder dun en vloeibaar.
- Voedingswaarde: Griekse yoghurt bevat over het algemeen meer eiwitten dan gewone yoghurt, dit komt door het zeven van de wei. Ook het vetgehalte kan verschillen: magere Griekse yoghurt bevat minder vet dan volle yoghurt, maar volle Griekse yoghurt bevat vaak weer meer vet dan gewone volle yoghurt.
Melkzuurbacteriën en lactose
Yoghurt wordt gemaakt met behulp van melkzuurbacteriën, die lactose uit melk omzetten in melkzuur. Dit geeft yoghurt zijn zure smaak. Omdat Griekse yoghurt gezeefd wordt, bevat het doorgaans minder lactose dan gewone yoghurt, wat voor mensen met lactose-intolerantie een voordeel kan zijn.
Verschil tussen yoghurt en kwark
Kwark is, net als yoghurt, een zuivelproduct dat wordt gemaakt van melk. Het belangrijkste verschil tussen yoghurt en kwark zit in de bereidingswijze en de gebruikte bacteriën:
- Bereidingswijze: Terwijl yoghurt ontstaat door melk te laten fermenteren met bacteriën, wordt kwark gemaakt door een combinatie van melk en stremsel toe te voegen aan melk. Hierdoor krijgt kwark een dikkere textuur dan yoghurt.
- Gebruikte bacteriën: Yoghurt wordt gemaakt met behulp van melkzuurbacteriën, terwijl voor kwark zowel melkzuurbacteriën als stremsel worden gebruikt. Stremsel is een verzameling enzymen die helpt bij het stremmen van de melk en zorgt voor het ontstaan van kaas.
- Textuur: Kwark heeft een dikkere en korreliger textuur dan yoghurt.
- Voedingswaarde: Kwark bevat over het algemeen meer eiwitten dan yoghurt en is vaak lager in vetgehalte.
Lactose en room
Zowel yoghurt als kwark bevatten lactose. Echter, doordat kwark een ander productieproces kent dan yoghurt, kan het zijn dat sommige mensen kwark beter verdragen dan yoghurt of omgekeerd. Afhankelijk van het merk en type kwark, wordt er ook wel eens room toegevoegd om een vollere smaak te creëren. Dit kan invloed hebben op het vet- en caloriegehalte van de kwark.
Welk zuivelproduct past bij jou?
De keuze tussen yoghurt, Griekse yoghurt en kwark hangt af van je persoonlijke voorkeuren en voedingsbehoeften. Hieronder zetten we de belangrijkste eigenschappen nog even op een rijtje:
- Yoghurt: Dunne, zachte textuur met een frisse smaak. Bevat meer lactose dan Griekse yoghurt en kwark. Geschikt voor mensen die behoefte hebben aan een lichter product.
- Griekse yoghurt: Romige, dikke textuur met een volle smaak. Bevat minder lactose dan gewone yoghurt en is rijk aan eiwitten. Geschikt voor mensen die op zoek zijn naar een vullend en romig product.
- Kwark: Dikke, korrelige textuur met een milde smaak. Bevat meer eiwitten dan yoghurt en kan lager in vetgehalte zijn. Geschikt voor mensen die veel eiwitten willen binnenkrijgen en/of behoefte hebben aan een stevigere structuur.
Uiteindelijk is het aan jou om te bepalen welk zuivelproduct het beste aansluit bij je smaakvoorkeur en voedingsbehoeften. Experimenteer gerust met verschillende soorten en merken om zo jouw favoriete zuivelproduct te ontdekken!
